Czekoladowe muffiny z dodatkiem buraka i aksamitnym kremem kakaowym

Składniki na muffinki:

• ugotowany burak – 2 szt.
• mąka pszenna – 250g (1 i ¾ szklanki)
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
• soda oczyszczona – 1 łyżeczka
• kakao naturalne – 2 łyżki
• miód* – 2 łyżki
• jajka – 2 szt.
• jogurt naturalny – 3 łyżki
• olej rzepakowy – 80 ml (8 łyżek)
• czekolada gorzka – 75g (¾ tabliczki)

*W przypadku niemowląt (dzieci do 1 r.ż.) pomijamy ze względu na ryzyko zakażenia się Clostridium Botulinum.

Sposób wykonania:

Buraki ugotować do miękkości, wystudzić, obrać. Zmiksować je blenderem, by osiągnąć 250 ml puree (około 1 szklankę). Do naczynia wsypać przesiane suche składniki, wymieszać. Dodać puree z buraków oraz jajka, jogurt, olej i miód. Dokładnie wymieszać do połączenia się składników za pomocą miksera. Następnie dodać kawałki gorzkiej czekolady i również wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, przełożyć do nich ciasto. Piec przez około 25 minut w temperaturze 180ºC lub do tzw. suchego patyczka.

Składniki na krem:

• dojrzałe awokado – 1 szt.
• dojrzałe banany – 2 szt.
• kakao – 1 łyżka

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować za pomocą blendera. Do masy można również dodawać masło orzechowe. Gdy już krem jest gotowy, a babeczki upieczone i lekko przestudzone można smarować je kremem. No i się zajadać.

Smacznego!