Jeśli Wielkanoc to koniecznie musi być MAZUREK! Ja w tym roku zdecydowałam się zrobić mazurek na pełnoziarnistym spodzie z nadzieniem budyniowo-kokosowym, a dla kontrastu kolorystycznego, przyozdobiłam go granatem.
PEŁNOZIARNISTY SPÓD:
200 g mąki pełnoziarnistej
100 g masła
25 g cukru pudru (kto ma thermomix lub inny sprzęt dobry do mielenia to polecam zrobić puder z ksylitolu lub erytrytolu)
1 jajko
szczypta soli
NADZIENIE:
1 puszka mleczka kokosowego (o wysokiej zawartości kokosa, wersja light nie będzie odpowiednia)
1 budyń w proszku
100 ml wody
25 g cukru/ksylitolu lub erytrytolu
DODATKOWO:
wiórki kokosowe
granat
SPOSÓB WYKONANIA:
Na stolnicę wysyp mąkę i dodaj kawałki masła, jajko i szczyptę soli. Kruche ciasta nie lubią ciepła, więc zamiast wyrabiać je rękami użyj noża i posiekaj składniki.
Gdy kawałeczki masła będą już bardzo drobne to za pomocą dłoni ulep kulę z ciasta i zawiń w folię spożywczą. Wstaw do zamrażalnika na ok 20 minut.
Następnie nagrzej piekarnik na 200 stopni, wysmaruj blachę masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Wyłóż blachę ciastem i piecz przez 12 minut.
W tym czasie zagotuj mleczko, rozpuść budyń i cukier (jeśli potrzebujesz większej słodyczy to dodaj słodzidła więcej niż w przepisie) w wodzie, a następnie dodaj do wrzącego mleczka.
Do momentu zgęstnienia masy ekspresyjnie mieszaj.
Gotowy budyń wylej na kruchy spód, a na koniec posyp wiórkami kokosowymi i kawałeczkami granatu.
Jeśli jesteś weganem i chciałbyś dostosować ten przepis dla siebie to pomiń jajko, a zamiast 100 g masła dodaj 150 g margaryny.
